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Unsere Kaffeebohnen - Die Rösterei

Unsere Kaffeebohnen













Unser Kaffee


"Die beste Methode, das Leben angenehm zu verbringen, ist, guten Kaffee zu trinken. Und wenn man keinen haben kann, so soll man versuchen, so heiter und gelassen zu sein, als hätte man guten Kaffee getrunken"

Jonathan Swift
rohstoff
Röstung
Geschmack
Frische



Schon Jonathan Swift wusste eine gute Tasse Kaffee zu schätzen. Was unseren Kaffee zu einem so außerordentlich guten Kaffee macht erfahren Sie hier.
Unser Kaffee

Rohstoff

Eine ausgezeichnete Kaffeebohne ist die Grundlage einer jeden Tasse guten Kaffees

Alles beginnt mit den richtigen klimatischen Bedingungen. Kaffeepflanzen wachsen wie ein Gürtel im 25sten Breitengrad nördlich und südlich des Äquators. Die meist verbreiteten Kaffeepflanzen sind Arabica- und Robusta-Pflanzen. Beide Pflanzen sind nicht frostresistent und gedeihen am besten in einer Anbauhöhe von circa 1500 Metern über NN. Die feineren Arabica-Pflanzen wachsen am besten bei Temperaturschwankungen, die sich in einem Jahr zwischen 15 und 24 Grad Celsius bewegen, die Robusta-Pflanzen bevorzugen ein Temperaturspektrum zwischen 24 bis 29 Grad.

Neben Anbauhöhe und Temperatur ist auch die Sonneneinstrahlung ein wesentlicher Faktor für die Entstehung eines guten Kaffees. Kaffeepflanzen sind Halbschattengewächse, die im Optimalfall in einem Mischwald mit reichlich schattenspendenden Bäumen gepflanzt werden. Dadurch bekommen die Kaffeepflanzen auf natürliche Weise 50% des Tages Schatten und können die anderen 50% troppische Sonne tanken und genug Nährstoffe verarbeiten um ihre Früchte auszubilden. Mehr Sonne erhöht zwar den Kaffeeertrag im Gesamtvolumen pro Hektar, aber die Pflanzen, die dieser Überdosierung an der Sonne ausgesetzt sind, unterliegen Stress und benötigen viel Dünger - andernfalls besteht die Gefahr, dass sie eingehen.

Durch den zusätzlichen Stress, dem solche Pflanzen ausgesetzt sind wird aber nicht nur das Erntevolumen erhöht. Die Pflanze, die ihre Energie auf natürliche Weise in wenigen Kaffeefrüchten entfalten würde, wird dazu gebracht mehr Kirschen zu produzieren. Das mindert die Qualität ähnlich wie bei der Weinherstellung. Diese schlechtere Qualität schmeckt man auch in der Tasse. Gesunde und nachhaltig angebaute Kaffeepflanzen liefern ein stärkeres und ausgeprägtes Aroma mit mehr Vielfalt.

Wir legen viel Wert auf eine hohe Qualität bei all unseren Kaffees. Deshalb verwenden wir Kaffees, die nicht aus der Massenproduktion kommen, sondern die von kleinen Kaffeeproduzenten in den jeweiligen Ländern angebaut werden.

Übersicht der wichtigen Faktoren für guten Rohkaffee
  • Bodenqualität
  • Sonneneinstrahlung
  • Gesunde Pflanzen
  • Wind & Regen
  • Temperaturen

Röstung

Die beste Kaffeebohne der Welt schmeckt nicht, wenn man sie nicht richtig röstet

Es gibt verschiedene Arten Kaffee zu rösten. Einige Röstereien streben nach Effizienz und rösten ihre mehr oder weniger edlen Kaffeebohnen sehr heiß und schnell - eine solche Röstung dauert zwischen 30 Sekunden und 3 Minuten. Die Bohnen erreichen eine Temperatur von bis zu 600 Grad. Röstereien produzieren auf diese Art riesige Mengen an Kaffee - Genuss und Bekömmlichkeit bleiben jedoch auf der Strecke.

Wir in der Hannoverschen Kaffeemanufaktur rösten im sogenanten Wiener Röstverfahren - auch zu beschreiben als Langzeit-Trommel-Röstung. Die Wiener Röstung ist weniger heiß und nicht so dunkel wie eine Italienische oder eine französische Röstung, bei der sehr brandige, ölige Kaffeebohnen produziert werden. Auf der anderen Seite ist sie nicht so hell wie bei der Skandinavischen Röstung, bei der die Röstzeiten meist deutlich unter 15 Minuten liegen. Geschmacklich sind solche Röstungen sehr blumig und säurehaltig, da die Bohnen nicht durchgeröstet werden und oft schon vor dem ersten "Crack" das gewünschte Röstbild erreicht ist.

Unsere Röstphilosophie ist eine andere: Wir produzieren einen durchgerösteten, voll entwickelten vollmundigen Kaffee mit viel Körper. Unsere Kaffees werden alle sortenrein geröstet. Bei nie mehr als 190 Grad Bohnentemperatur und einer Röstzeit von circa 20 Minuten. Bei diesen Werten rösten wir die Kaffees bis nah an den zweiten "Crack", um ihn dann im letzten Moment auf den gewünschten Röstgrad zu bringen. Dies erfordert mehr als technische Fertigkeiten Erfahrung und sensorisches Geschick.

Jede Röstung wird bei uns von Hand durchgeführt. Wir glauben, dass man den perfekten Kaffee nicht nach einem Röstprogramm herstellen kann. Eine Naturprodukt wie Kaffeebohnen ist viel zu heterogen, als dass eine festgelegte Temperaturkurve immer das beste Ergebnis erzielt. Deshalb entscheidet der Röstmeister bei jeder Röstung mit Hilfe seiner geschulten Sinne anhand von Geruch, Farbe und Oberflächenstruktur der Bohnen wann der Kaffee perfekt ist.

Das Ergebnis unserer Art zu rösten
  • Für Magenschmerzen und Magendrücken nach Kaffeekonsum sind oft die Gerbstoff, die so genannten Chlorogensäure verantwortlich. Durch die lange Röstzeit von über 15 Minuten werden die im Kaffee natürlich enthaltene Chlorogensäuren nahezu vollständig abgebaut.
  • Die bei uns eingesetzten geringen Rösttemperaturen verhindern stark die Acrylamidbildung, die bei heiß geröstetem Kaffee entsteht
  • Hocharomatisch. Viele der typischen Kaffeearomen entwickeln sich erst bei einer Langzeitröstung von mindestens 15 Minuten.

Geschmack

Es zählt der Geschmack

Kaffee ist ein Naturprodukt. Das bedeutet, es ist nicht garantiert, dass der Kaffee bei jeder neuen Ernte die gleiche Qualität und oder den exakt gleichen Geschmack mitbringt wie bei der vorherigen. Somit ist es unsere ständige Aufgabe, neue Kaffees zu verkosten, zu bewerten und gegebenenfalls Änderungen am Sortiment vorzunehmen.

Besonders bei unseren hauseigenen Mischungen ist es wichtig für unsere Kunden, dass ihr Lieblingskaffee immer gleich schmeckt. Somit müssen wir ständig an uns und unseren Mischungen arbeiten, um einen gleichbleibenden hervorragenden Geschmack zu gewährleisten. Diese Arbeit erfordert großes Know How und eine geschulte Sensorik.

So wird es gemacht

Für eine Bewertung von Kaffee wird ein so genantes Cupping durchgeführt. Der Verkostende saugt von einem Löffel Sauerstoff und Kaffee ein um das volle Spektrum an Aromen erfahren zu können. In mehreren Blindverkostungen wird so über den Kaffee entschieden.

Spezielle Informationen zu Espresso

Oft herrscht Verwirrung wenn es um Espresso geht. Viele Kunden denken, es gibt einen Unterschied bei den Pflanzen bei den Bohnen. Der große Unterschied liegt jedoch in der Zubereitung. Bei einer Espressozubereitung wird bei circa 9 Bar Druck heißes Wasser durch sehr fein gemahlenen Kaffee gepresst. Durch diese starke Extraktion neigen einige fruchtige Kaffeesorten dazu, in der Tasse einen sauren Geschmack zu entwickeln.

Um das zu verhindern werden die Kaffeebohnen bei "Espressokaffee" länger geröstet. Bei uns wird ein Espresso anhand seiner Eignung als Espressokaffee als solcher eingestuft. Unsere Espressomischungen sind Kreationen, bei denen ein hervorragendes Espresso-Aroma zu schmecken ist - ohne, dass die Bohnen geröstet wurden. Allein die Komposition aus verschiedenen sortenreinen Kaffees fügen sich zu unseren preisgekrönten Espressomischungen zusammen. Wir legen viel Wert auf eine hohe Qualität bei all unseren Produkten. Dies sind die Faktoren, die unseren Kaffee zu dem machen was er ist:
  • Die Verwendung der besten Rohkaffees
  • Frische: Wir rösten täglich Kaffee, der nach wenigen Tagen an die Kunden geht
  • Die Röstung: Wir rösten all unsere Kaffees sortenrein im Langzeit-Trommelröstverfahren.

Frische

Kaffee muss frisch sein

Selbst der beste Kaffee schmeckt nicht wenn er alt ist. Kaffee ist ein Produkt, das zwar eine lange Haltbarkeit aufweist( ca. 2 Jahre), jedoch verliert Kaffee extrem schnell sein Aroma - und damit leckeren Geschmack.

Aus diesem Grund rösten wir täglich frischen Kaffee, der immer innerhalb weniger Tage unser Haus verlässt und zum Kunden gelangt. Dadurch können wir gewährleisten, dass unser Kaffee stets absolut frisch ist.

Der größte Feind des Kaffees ist Sauerstoff. Kaffee reagiert sehr schnell mit Sauerstoff, was eine Beschleunigung des Alterungsprozesses auslöst. Um dem entgegenzuwirken verpacken wir unsere Kaffees in spezielle Aromaschutzverpackungen, somit kann kein Sauerstoff an den Kaffee gelangen.

Auch grüner Kaffee altert.

Da sich im grünen Rohkaffee erst durch das Röstverfahren die typischen Kaffeearomen entwickeln, ist grüner Kaffee weniger anfällig für den Alterungsprozess. Dennoch achten wir darauf, dass wir immer nur frische Kaffeeernten verwenden und der Kaffee trocken und dunkel gelagert wird.