Rohstoff

Alles beginnt mit den richtigen klimatischen Bedingungen. Kaffeepflanzen wachsen wie ein Gürtel im 25sten Breitengrad nördlich und südlich des Äquators. Die meist verbreiteten Kaffeepflanzen sind Arabica- und Robusta-Pflanzen. Beide Pflanzen sind nicht frostresistent und gedeihen am besten in einer Anbauhöhe von circa 1500 Metern über NN. Die feineren Arabica-Pflanzen wachsen am besten bei Temperaturschwankungen, die sich in einem Jahr zwischen 15 und 24 Grad Celsius bewegen, die Robusta-Pflanzen bevorzugen ein Temperaturspektrum zwischen 24 bis 29 Grad.
Neben Anbauhöhe und Temperatur ist auch die Sonneneinstrahlung ein wesentlicher Faktor für die Entstehung eines guten Kaffees. Kaffeepflanzen sind Halbschattengewächse, die im Optimalfall in einem Mischwald mit reichlich schattenspendenden Bäumen gepflanzt werden. Dadurch bekommen die Kaffeepflanzen auf natürliche Weise 50% des Tages Schatten und können die anderen 50% tropische Sonne tanken und genug Nährstoffe verarbeiten, um ihre Früchte auszubilden. Mehr Sonne erhöht zwar den Kaffeeertrag im Gesamtvolumen pro Hektar, aber die Pflanzen, die dieser Überdosierung an der Sonne ausgesetzt sind, unterliegen Stress und benötigen viel Dünger - andernfalls besteht die Gefahr, dass sie eingehen.
Durch den zusätzlichen Stress, dem solche Pflanzen ausgesetzt sind, wird aber nicht nur das Erntevolumen erhöht. Die Pflanze, die ihre Energie auf natürliche Weise in wenigen Kaffeefrüchten entfalten würde, wird dazu gebracht, mehr Kirschen zu produzieren. Das mindert die Qualität ähnlich wie bei der Weinherstellung. Diese schlechtere Qualität schmeckt man auch in der Tasse. Gesunde und nachhaltig angebaute Kaffeepflanzen liefern ein stärkeres und ausgeprägtes Aroma mit mehr Vielfalt.

Wir legen viel Wert auf eine hohe Qualität bei all unseren Kaffees. Deshalb verwenden wir Kaffees, die nicht aus der Massenproduktion kommen, sondern die von kleinen Kaffeeproduzenten in den jeweiligen Ländern angebaut werden.

Röstung

Es gibt verschiedene Arten Kaffee zu rösten. Einige Röstereien streben nach Effizienz und rösten ihre Kaffeebohnen sehr heiß und schnell - eine solche Röstung dauert zwischen 30 Sekunden und 3 Minuten. Die Bohnen erreichen eine Temperatur von bis zu 600 Grad. Röstereien produzieren auf diese Art riesige Mengen an Kaffee.

Wir in der Hannoverschen Kaffeemanufaktur rösten mit dem Wiener Röstverfahren - auch zu beschreiben als Langzeit-Trommel-Röstung. Die Wiener Röstung ist weniger heiß und nicht so dunkel wie eine italienische oder eine französische Röstung, bei der eher brandige, ölige Kaffeebohnen produziert werden. Auf der anderen Seite ist sie nicht so hell wie bei der Skandinavischen Röstung, bei der die Röstzeiten meist deutlich unter 15 Minuten liegen. Geschmacklich sind solche Röstungen sehr blumig und säurehaltig, da die Bohnen nicht durchgeröstet werden und oft schon vor dem ersten "Crack" das gewünschte Röstbild erreicht ist.
Unsere Röstphilosophie ist eine andere: Wir produzieren einen durchgerösteten, voll entwickelten vollmundigen Kaffee mit viel Körper. Unsere Kaffees werden alle sortenrein geröstet. Bei nie mehr als 190 Grad Bohnentemperatur und einer Röstzeit von circa 20 Minuten. Bei diesen Werten rösten wir die Kaffees bis nah an den zweiten "Crack", um ihn dann im letzten Moment auf den gewünschten Röstgrad zu bringen. Dies erfordert mehr als technische Fertigkeiten Erfahrung und sensorisches Geschick.
Jede Röstung wird bei uns von Hand durchgeführt. Wir glauben, dass man den perfekten Kaffee nicht nach einem Röstprogramm herstellen kann. Ein Naturprodukt wie Kaffeebohnen ist viel zu heterogen, als dass eine festgelegte Temperaturkurve immer das beste Ergebnis erzielt. Deshalb entscheidet der Röstmeister bei jeder Röstung mit Hilfe seiner geschulten Sinne anhand von Geruch, Farbe und Oberflächenstruktur der Bohnen wann der Kaffee perfekt ist.

Frische und Geschmack

Selbst der beste Kaffee schmeckt nicht, wenn er alt ist. Kaffee ist ein Produkt, das zwar eine lange Haltbarkeit aufweist (ca. 2 Jahre), jedoch verliert Kaffee extrem schnell sein Aroma - und damit leckeren Geschmack.
Aus diesem Grund rösten wir täglich frischen Kaffee, der immer innerhalb weniger Tage unser Haus verlässt und zum Kunden gelangt. Dadurch können wir gewährleisten, dass unser Kaffee stets absolut frisch ist.
Der größte Feind des Kaffees ist Sauerstoff. Kaffee reagiert sehr schnell mit Sauerstoff, was eine Beschleunigung des Alterungsprozesses auslöst. Um dem entgegenzuwirken verpacken wir unsere Kaffees in spezielle Aromaschutzverpackungen, damit kein Sauerstoff an den Kaffee gelangen kann.
Auch grüner Kaffee (Rohkaffee) altert.
Da sich im grünen Rohkaffee erst durch das Röstverfahren die typischen Kaffeearomen entwickeln, ist grüner Kaffee weniger anfällig für den Alterungsprozess. Dennoch achten wir darauf, dass wir immer nur frische Kaffeeernten verwenden und der Kaffee trocken und dunkel gelagert wird.
Kaffee ist ein Naturprodukt. Das bedeutet, es ist nicht garantiert, dass der Kaffee bei jeder neuen Ernte die gleiche Qualität und oder den exakt gleichen Geschmack mitbringt wie bei der vorherigen. Somit ist es unsere ständige Aufgabe, neue Kaffees zu verkosten, zu bewerten und gegebenenfalls Änderungen am Sortiment vorzunehmen.
Besonders bei unseren hauseigenen Mischungen ist es wichtig für unsere Kunden, dass ihr Lieblingskaffee immer gleich schmeckt. Somit müssen wir ständig an uns und unseren Mischungen arbeiten, um einen gleichbleibend hervorragenden Geschmack zu gewährleisten. Diese Arbeit erfordert großes Know-How und eine geschulte Sensorik.