Brasil Santos

Brasil Santos - 250g EUR 5.9
Brasil Santos - 500g EUR 11.3
Brasil Santos - 1000g EUR 21.3

Ein hochfeiner Kaffee, der in den Bergen Brasiliens von kleinen Familien angebaut und in sorgfältiger Handarbeit veredelt wird.

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fruits
fruits

Eine ehrliche Tasse Kaffee.

Fakten

Überblick

Varietät

Mundo Novo, Catuai Amarelo, Catuai Vermelho

Herkunft

Brasilien, Minas Gerais

Erntemethode

hand - picking/machine

Aufbereitung

trocken

Anbauhöhe

700-1350 m

Erntezeit

Mai-September

5.00 1
Das sagen unsere Kunden
Bewertungen

1 Bewertung für Brasil Santos

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  1. Angelika (Verifizierter Besitzer)

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    Für uns ist das der perfekte Kaffeegenuss

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Aroma & Geschmack

Sehr weicher und milder Kaffee mit unglaublich geringem Fruchtansäureanteil. Schokoladig, nougatähnliche Nuancen mit ausgeprägter Süße.

Kaffee Tasse

Aromaprofil

Eine Auswahl von drei besonders prägnanten Aromen welche, den Charakter dieses Kaffees definieren.

Schokoladig
Schokoladig
Nussig
Nussig
Würzig
Würzig

Geschmack

Bei der Beurteilung des Geschmacks orientieren wir uns an den Kriterien der SCA.

Körper: Geschmeidig, Rund
5
Säure: Mild frisch
1
Nachklang: Angenehm weich
6

Die Bewertung unterliegt dem subjektiven Empfinden des testenden Röstmeister/Barista oder QS-Mitarbeiters.

Passende Produkte

Aufbereitung

Wasser
Honig
Sonne

Nass (Fully Washed)

Halbtrocken (Honey)

Trocken (Natural)

Bei der nassen Aufbereitung werden die Kaffeekirschen direkt nach der Ernte mithilfe eines Entpulpers von der Schale, der sogenannten Cascara, befreit und dann für bis zu 48 Stunden zum Fermentieren liegen gelassen. Das geschieht entweder in Frischwasserbecken oder ohne Wasser an einem möglichst warmen, abgeschlossenen Ort. Nach dem Fermentieren werden die Bohnen mehrmals gewaschen, bis sämtliches Fruchtfleisch abgewaschen ist und die Bohnen sauber sind. Im Anschluss werden die Bohnen in der Sonne oder mithilfe von Maschinen getrocknet, bis sie eine Restfeuchte von ca. 11 Prozent haben.

Bei der „Honey“ Methode werden die Kaffeekirschen genau wie bei der nassen Aufbereitung direkt nach der Ernte mithilfe eines Entpulpers geschält. Es bleiben jedoch die Melasse und etwas Fruchtfleisch an der Bohne kleben. Gemeinsam mit Fruchtfleisch und Fruchtzucker wird die Bohne dann zum Trocknen in die Sonne gelegt. Dabei kann die Bohne Teile des Fruchtzuckers aufnehmen. Der Trocknungsvorgang dauert im Vergleich zur nassen Aufbereitung deutlich länger und ist abhängig vom Klima auch deutlich aufwendiger. Beim Trocknen bekommt der Fruchtzucker eine honigartige, klebrige Konsistenz.

Die trockene Aufbereitung ist nur unter ganz bestimmten klimatischen Bedingungen möglich. Bei dieser Aufbereitungsart werden die Kaffeekirschen direkt nach der Ernte ohne weitere Behandlung zum Trocknen in die Sonne gelegt. Nach etwa 21 Tagen in der Sonne ist der Feuchtigkeitsgehalt von ca. 50 Prozent auf 11 Prozent gesunken. Erst jetzt werden die Kaffeebohnen mithilfe eines Entpulpers vom getrockneten Fruchtfleisch getrennt. Als Nebenprodukt kann die „Cascara“ dann ohne Umwege zu einem fantastischen Kaffeekirschentee weiterverarbeitet werden.

Ergebnis:
Durch die Fermentierung entwickelt der Kaffee eine feine Fruchtsäure, welche bei leichten bis mittleren Röstgraden komplexe Zitrusnoten hervorrufen kann.

Ergebnis:
Kaffees, die im Honey-Verfahren aufbereitet werden, bieten eine ausgeprägte Süße und einen vollen Körper. Sie sind besonders als Spezialitätenkaffees sehr beliebt.

Ergebnis:
Durch die langsame Trocknung der Bohne gemeinsam mit Fruchtfleisch und Melasse können Kaffees, die trocken aufbereitet werden, eine herausragende Süße und viel Körper entwickeln. So entstehen die aromatischsten Kaffees der Welt.

In diesem Fall

mehr zu Anbau und Aufbereitung
Die Kaffeekirschen werden zunächst auf den "Terreiros", den fussballfeldähnlichen Betonplätzen der Plantage, ausgebreitet. So wird ihnen rasch das Wasser entzogen und das Fruchtfleisch kann nicht angären. Unter stetigem Wenden wird das Erntegut der Sonneneinstrahlung und bewegter Luft ausgesetzt. Vor Einbruch der Dunkelheit werdem die Kirschen aufgehäuft und mit Planen bedeckt, sodass sie vor Taubefall und schädlicher Unterkühlung geschützt sind. Besonders gefürchtet ist außerdem der subtropische Regen, welcher während der Trocknung nicht nur das Aussehen, sondern auch den Geschmack der Bohnen stark beeinträchtigen kann. Abhängig von Lufttemperatur und -feuchtigkeit dauert die Trocknung 8 bis 25 Tage. Der Vorgang ist abgeschlossen, wenn die Kirschen völlig ausgedört und so hart sind, dass die darin befindlichen Bohnen beim Schütteln klappern.

Röstung

Helle Röstung
Hell
Mittlere Röstung
Mittel
Dunkle Röstung
Dunkel
Röstverfahren

Schonende Langzeit-Trommelröstung

Erst die handwerkliche Röstkunst macht einen guten Rohkaffee zu einem außergewöhnlichen Getränk. Feine Sensorik und langjährige Erfahrung werden benötigt um einen Kaffee perfekt zu rösten.
Unsere Röstmeister arbeiten auf einem modernisierten Trommelröster der Marke Probat aus dem Jahr 1963. Bei schonenden Temperaturen entsteht über eine Röstdauer von bis zu 20 Minuten ein absoluter Hochgenuss. Dabei stimmen unsere Röstexperten die Röstprofile fein ab und erreichen so, dass alle Schadstoffe langsam abgebaut werden und dass kein Acrylamid entsteht.

Im Gegensatz zur industriellen Produktion werden bei uns alle Röstungen ausnahmslos von Hand durchgeführt. Ein Naturprodukt wie Kaffee ist viel zu individuell, als dass eine festgelegte Temperaturkurve immer zu idealen Ergebnissen führen könnte. Daher entscheidet der Röstmeister mit seinen geschulten Sinnen bei jeder Röstung aufs Neue, welche Temperaturkurve und welche Röstdauer zu einem perfekten Kaffee führen.

Unsere Röstpilosophie
PROBAT
Andreas Berndt

#hannoverkaffee

Die Hannoversche Kaffeemanufaktur steht für traditionelle, handwerkliche Röstkunst, Leidenschaft und Liebe zum Kaffee.

Unsere hochwertigen Rohkaffees werden sorgsam auf ihren Höhepunkt geröstet, sodass ein unvergleichliches Kaffeeerlebnis entsteht.