Nicaragua Maragogype

Nicaragua Maragogype - 250g EUR 8.9
Nicaragua Maragogype - 500g EUR 16.9
Nicaragua Maragogype - 1000g EUR 32.9

Diese exklusive Kreuzung zwischen Arabica und Liberica Bohnen reift in ca. 1.500m Höhe auf vulkanischen Böden und wird in Handarbeit angebaut. Aufgrund ihrer außergewöhnlichen Größe auch als "Elefantenbohnen" bezeichnet, überzeugen diese Bohnen durch ihren harmonisch milden Charakter und eine leicht florale Note.

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fruits
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Elefantenbohne

Fakten

Überblick

Varietät

Maragogype

Herkunft

Nicaragua, Jinotega

Erntemethode

hand-picking

Aufbereitung

washed

Anbauhöhe

1500 m

Erntezeit

Dezember-März

Aroma & Geschmack

Unser Nicaragua Maragogype verfügt über einen harmonisch milden Charakter und besticht durch eine leicht florale Note.

Kaffee Tasse

Aromaprofil

Eine Auswahl von drei besonders prägnanten Aromen, welche den Charakter dieses Kaffees definieren.

Ahornsirup
Ahornsirup
Litschi
Litschi
Pflaume
Pflaume

Geschmack

Bei der Beurteilung des Geschmacks orientieren wir uns an den Kriterien der SCA.

Körper: Geschmeidig, Rund
5
Säure: Mild frisch
3
Nachklang: Angenehm weich
7

Die Bewertung unterliegt dem subjektiven Empfinden des testenden Röstmeister/Barista oder QS-Mitarbeiters.

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Herkunft

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Nicaragua

Nicaragua

Der Kaffee kam im Jahr 1790 mit katholischen Missionaren nach Nicaragua. Angebaut wurde die Coffea-Pflanze zunächst aber nur als Kuriosität. Erst als 1850 die weltweite Nachfrage nach Kaffee stieg, begann man, sie im großen Stil zu kultivieren. Von besonderer Bedeutung ist die Zeit zwischen 1840 und 1940 – diese wird aufgrund der wirtschaftlichen Bedeutung des Kaffees für Nicaragua auch als 'Kaffeeboom' bezeichnet. Im Jahr 1870 ist Kaffee bereits das wichtigste landwirtschaftliche Exportprodukt.

 

Über den Bauern

Jinotega liegt im Norden Nicaraguas, im Zentrum der Gebirgskette Isabelia und ist 168 km von Managua (Hauptstadt von Nicaragua) entfernt. Dies ist eine der höchstgelegenen Regionen in Nicaragua. Das Klima ist subtropisch feucht, oft wolkenverhangen, mit beinahe mystisch schönen Landschaften. 65% der gesamten nicaraguanischen Kaffeeproduktion kommen aus der Region Jinotega. Das Klima und die ökologischen und landwirtschaftlichen Bedingungen machen aus unserem Kaffee ein Produkt von höchster Qualität. Jinotega gilt als Hauptstadt des Kaffees in Nicaragua.
Kaffeebauer
Mountains

Aufbereitung

Wasser
Honig
Sonne

Nass (Fully Washed)

Halbtrocken (Honey)

Trocken (Natural)

Bei der nassen Aufbereitung werden die Kaffeekirschen direkt nach der Ernte mithilfe eines Entpulpers von der Schale, der sogenannten Cascara, befreit und dann für bis zu 48 Stunden zum Fermentieren liegen gelassen. Das geschieht entweder in Frischwasserbecken oder ohne Wasser an einem möglichst warmen, abgeschlossenen Ort. Nach dem Fermentieren werden die Bohnen mehrmals gewaschen, bis sämtliches Fruchtfleisch abgewaschen ist und die Bohnen sauber sind. Im Anschluss werden die Bohnen in der Sonne oder mithilfe von Maschinen getrocknet, bis sie eine Restfeuchte von ca. 11 Prozent haben.

Bei der „Honey“ Methode werden die Kaffeekirschen genau wie bei der nassen Aufbereitung direkt nach der Ernte mithilfe eines Entpulpers geschält. Es bleiben jedoch die Melasse und etwas Fruchtfleisch an der Bohne kleben. Gemeinsam mit Fruchtfleisch und Fruchtzucker wird die Bohne dann zum Trocknen in die Sonne gelegt. Dabei kann die Bohne Teile des Fruchtzuckers aufnehmen. Der Trocknungsvorgang dauert im Vergleich zur nassen Aufbereitung deutlich länger und ist abhängig vom Klima auch deutlich aufwendiger. Beim Trocknen bekommt der Fruchtzucker eine honigartige, klebrige Konsistenz.

Die trockene Aufbereitung ist nur unter ganz bestimmten klimatischen Bedingungen möglich. Bei dieser Aufbereitungsart werden die Kaffeekirschen direkt nach der Ernte ohne weitere Behandlung zum Trocknen in die Sonne gelegt. Nach etwa 21 Tagen in der Sonne ist der Feuchtigkeitsgehalt von ca. 50 Prozent auf 11 Prozent gesunken. Erst jetzt werden die Kaffeebohnen mithilfe eines Entpulpers vom getrockneten Fruchtfleisch getrennt. Als Nebenprodukt kann die „Cascara“ dann ohne Umwege zu einem fantastischen Kaffeekirschentee weiterverarbeitet werden.

Ergebnis:
Durch die Fermentierung entwickelt der Kaffee eine feine Fruchtsäure, welche bei leichten bis mittleren Röstgraden komplexe Zitrusnoten hervorrufen kann.

Ergebnis:
Kaffees, die im Honey-Verfahren aufbereitet werden, bieten eine ausgeprägte Süße und einen vollen Körper. Sie sind besonders als Spezialitätenkaffees sehr beliebt.

Ergebnis:
Durch die langsame Trocknung der Bohne gemeinsam mit Fruchtfleisch und Melasse können Kaffees, die trocken aufbereitet werden, eine herausragende Süße und viel Körper entwickeln. So entstehen die aromatischsten Kaffees der Welt.

In diesem Fall

mehr zu Anbau und Aufbereitung
Kaffee Aufbereitung
Unser Nicaragua wird nass aufbereitet (washed). Dies bedeutet, dass die vorsortierten Kaffeekirschen zunächst im Pulper von ihrem Fruchtfleisch befreit werden. In einer Kirsche befinden sich zwei paarig angelegte Kaffeebohnen. Nachdem diese ihr Fruchtfleisch verloren haben, werden sie für 24 bis 48 Stunden in einem Wassertank gelagert. In diesem findet ein Gärungsprozess statt, der das Aroma unseres Kaffees entscheidend beeinflusst. Nach der sogenannten Fermentation werden die Bohnen noch einmal gewaschen um die letzten Überreste des Fruchtfleischs zu entfernen.

Röstung

Helle Röstung
Hell
Mittlere Röstung
Mittel
Dunkle Röstung
Dunkel
Röstverfahren

Schonende Langzeit-Trommelröstung

Erst die handwerkliche Röstkunst macht einen guten Rohkaffee zu einem außergewöhnlichen Getränk. Feine Sensorik und langjährige Erfahrung werden benötigt um einen Kaffee perfekt zu rösten.
Unsere Röstmeister arbeiten auf einem modernisierten Trommelröster der Marke Probat aus dem Jahr 1963. Bei schonenden Temperaturen entsteht über eine Röstdauer von bis zu 20 Minuten ein absoluter Hochgenuss. Dabei stimmen unsere Röstexperten die Röstprofile fein ab und erreichen so, dass alle Schadstoffe langsam abgebaut werden und dass kein Acrylamid entsteht.

Im Gegensatz zur industriellen Produktion werden bei uns alle Röstungen ausnahmslos von Hand durchgeführt. Ein Naturprodukt wie Kaffee ist viel zu individuell, als dass eine festgelegte Temperaturkurve immer zu idealen Ergebnissen führen könnte. Daher entscheidet der Röstmeister mit seinen geschulten Sinnen bei jeder Röstung aufs Neue, welche Temperaturkurve und welche Röstdauer zu einem perfekten Kaffee führen.

Unsere Röstpilosophie
PROBAT
Andreas Berndt

#hannoverkaffee

Die Hannoversche Kaffeemanufaktur steht für traditionelle, handwerkliche Röstkunst, Leidenschaft und Liebe zum Kaffee.

Unsere hochwertigen Rohkaffees werden sorgsam auf ihren Höhepunkt geröstet, sodass ein unvergleichliches Kaffeeerlebnis entsteht.