Columbia Supremo
Aus dem Hochland des Südwesten Kolumbiens kommt einer der harmonischsten Kaffees. Ausgewogen und feines Aroma, harmonische Würze und eine leichte Mandelnote zeichnen diesen außergewöhnlichen Kaffee aus.
geeignet für
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Supremo steht für die höchste Qualitätsstufe
Fakten
Überblick
Varietät
Herkunft
Erntemethode
Aufbereitung
Anbauhöhe
Erntezeit
Aroma & Geschmack
Angenehme Fülle und eine spannende Balance aus Süße und Säure.
Aromaprofil
Eine Auswahl von drei besonders prägnanten Aromen welche den Charakter dieses Kaffees definieren.
Geschmack
Bei der Beurteilung des Geschmacks orientieren wir uns an den Kriterien der SCA.
Die Bewertung unterliegt dem subjektiven Empfinden des testenden Röstmeister/Barista oder QS-Mitarbeiters.
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Herkunft
Kolumbien
Kolumbien gehört zu den größten Kaffeeproduzenten weltweit und bietet geographisch und klimatisch perfekte Voraussetzungen um hervorragende Spitzenkaffees zu produzieren. Lange stand das Land an zweiter Stelle hinter Brasilien, erst jetzt hat Vietnam überholt und somit Kolumbien auf Platz drei verbannt. Aber das ist nur Quantität. Die Anbauregionen liegen inmitten der Ausläufer der Anden, wo ein feucht warmes Klima herrscht. Durch die vielen Gebirgsketten und Berghänge, an denen Kaffee angebaut wird, entstehen eine Vielzahl von Mikroklimaten, die eine fast ganzjährige Ernte in Kolumbien erlauben.
Über den Bauern
Aufbereitung
Nass (Fully Washed)
Halbtrocken (Honey)
Trocken (Natural)
Bei der nassen Aufbereitung werden die Kaffeekirschen direkt nach der Ernte mithilfe eines Entpulpers von der Schale, der sogenannten Cascara, befreit und dann für bis zu 48 Stunden zum Fermentieren liegen gelassen. Das geschieht entweder in Frischwasserbecken oder ohne Wasser an einem möglichst warmen, abgeschlossenen Ort. Nach dem Fermentieren werden die Bohnen mehrmals gewaschen, bis sämtliches Fruchtfleisch abgewaschen ist und die Bohnen sauber sind. Im Anschluss werden die Bohnen in der Sonne oder mithilfe von Maschinen getrocknet, bis sie eine Restfeuchte von ca. 11 Prozent haben.
Bei der „Honey“ Methode werden die Kaffeekirschen genau wie bei der nassen Aufbereitung direkt nach der Ernte mithilfe eines Entpulpers geschält. Es bleiben jedoch die Melasse und etwas Fruchtfleisch an der Bohne kleben. Gemeinsam mit Fruchtfleisch und Fruchtzucker wird die Bohne dann zum Trocknen in die Sonne gelegt. Dabei kann die Bohne Teile des Fruchtzuckers aufnehmen. Der Trocknungsvorgang dauert im Vergleich zur nassen Aufbereitung deutlich länger und ist abhängig vom Klima auch deutlich aufwendiger. Beim Trocknen bekommt der Fruchtzucker eine honigartige, klebrige Konsistenz.
Die trockene Aufbereitung ist nur unter ganz bestimmten klimatischen Bedingungen möglich. Bei dieser Aufbereitungsart werden die Kaffeekirschen direkt nach der Ernte ohne weitere Behandlung zum Trocknen in die Sonne gelegt. Nach etwa 21 Tagen in der Sonne ist der Feuchtigkeitsgehalt von ca. 50 Prozent auf 11 Prozent gesunken. Erst jetzt werden die Kaffeebohnen mithilfe eines Entpulpers vom getrockneten Fruchtfleisch getrennt. Als Nebenprodukt kann die „Cascara“ dann ohne Umwege zu einem fantastischen Kaffeekirschentee weiterverarbeitet werden.
Ergebnis:
Durch die Fermentierung entwickelt der Kaffee eine feine Fruchtsäure, welche bei leichten bis mittleren Röstgraden komplexe Zitrusnoten hervorrufen kann.
Ergebnis:
Kaffees, die im Honey-Verfahren aufbereitet werden, bieten eine ausgeprägte Süße und einen vollen Körper. Sie sind besonders als Spezialitätenkaffees sehr beliebt.
Ergebnis:
Durch die langsame Trocknung der Bohne gemeinsam mit Fruchtfleisch und Melasse können Kaffees, die trocken aufbereitet werden, eine herausragende Süße und viel Körper entwickeln. So entstehen die aromatischsten Kaffees der Welt.
In diesem Fall
Röstung
Schonende Langzeit-Trommelröstung
Erst die handwerkliche Röstkunst macht einen guten Rohkaffee zu einem außergewöhnlichen Getränk. Feine Sensorik und langjährige Erfahrung werden benötigt um einen Kaffee perfekt zu rösten.
Unsere Röstmeister arbeiten auf einem modernisierten Trommelröster der Marke Probat aus dem Jahr 1963. Bei schonenden Temperaturen entsteht über eine Röstdauer von bis zu 20 Minuten ein absoluter Hochgenuss. Dabei stimmen unsere Röstexperten die Röstprofile fein ab und erreichen so, dass alle Schadstoffe langsam abgebaut werden und dass kein Acrylamid entsteht.
Im Gegensatz zur industriellen Produktion werden bei uns alle Röstungen ausnahmslos von Hand durchgeführt. Ein Naturprodukt wie Kaffee ist viel zu individuell, als dass eine festgelegte Temperaturkurve immer zu idealen Ergebnissen führen könnte. Daher entscheidet der Röstmeister mit seinen geschulten Sinnen bei jeder Röstung aufs Neue, welche Temperaturkurve und welche Röstdauer zu einem perfekten Kaffee führen.
#hannoverkaffee
Die Hannoversche Kaffeemanufaktur steht für traditionelle, handwerkliche Röstkunst, Leidenschaft und Liebe zum Kaffee.
Unsere hochwertigen Rohkaffees werden sorgsam auf ihren Höhepunkt geröstet, sodass ein unvergleichliches Kaffeeerlebnis entsteht.
mario.schiebold –
Ich habe hier schon viele verschiedene Sorten probiert und allesamt schmecken hervorragend, aber dieser Kaffee hat es uns ganz besonders angetan …. schmeckt wirklich sehr gut, den muß man unbedingt probiert haben.
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Sabine –
Alle Kaffeesorten sind super im Geschmack .Versand mit DHL hat reibungslos geklappt. Werde wieder bestellen.
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Denise M. –
Diese Sorte habe ich schon mehrfach gekauft, weil sie meinen Geschmack gut trifft.
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Michael M. –
Schmeckt auch gut!!
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Andreas –
geschmacklich sehr gut
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Anonym –
–
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Steffi B. –
Sehr gut und lecker
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Reiner –
Besonders als Espresso ein Genuß (Vollautomat)
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Anonym –
wie immer alles top!
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Kim –
Gewohnt zügige Lieferung und gleichbleibend hohe Qualität!
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Rainer –
Super
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Christoph Gerhard –
Noch nicht probiert
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Giselher Grosse –
Gefällt mir uns auch ,
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Karsten –
Geschmacklich echt klasse. Tolle Mischung und tolle Genussavancen. Weiter zu empfehlen.
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Andreas –
Ausgewogen wie immer
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Kirstin Wilgeroth –
Sehr aromatisch
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Matthias W. –
noch nicht probiert, aber sicherlich sehr gute Qualität
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Schreibling Musäus –
schmeckt gut
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Anonym –
Ein super leckerer, aromatischer Kaffee
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Konrad –
Vollmundig und kräftig
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Heidi B. –
Alles perfekt! Schnelle Lieferung, gerne wieder
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Anonym –
Sehr runder vollmundiger Kaffe.. so kann der Morgen beginnen
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Kirstin Wilgeroth –
Absolut toll im Geschmack
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Karsten –
War ein Geschenk zum Geburtstag. Ist sehr gut angekommen, geschmacklich, wie auch von der Verpackung. Qualität zahlt sich aus.
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Anke Lohmann –
Text unnötig…,wenn 5 dann Lieferung und Artikel i.O.
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Kirstin Wilgeroth –
Sehr gut im Geschmack
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Yana V. –
Freut mich jeden Morgen
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Gerrit K. –
Noch nicht probiert
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Kati –
Tolles Aroma
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