Bio Mexico Santa Catarina
Im südlichen Mexiko, in der Region Chiappas, baut eine deutsche Familie diese exquisiten Arabicabohnen in über 1400 m Höhe traditionell an. Seit über 40 Jahren wird hier in Handarbeit ein ganz besonderer Kaffee veredelt
geeignet für
Die Finca Santa Catarina ist seit Generationen von der deutschen Familie Plettner geführt.
100% Arabica biologisch angebaut, regenwaldzertifiziert und fair gehandelt
Fakten
Überblick
Varietät
Herkunft
Erntemethode
Aufbereitung
Anbauhöhe
Erntezeit
13 Bewertungen für Bio Mexico Santa Catarina
| 5 Sterne | 84% | |
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Aroma & Geschmack
Würziger mittelvoller Kaffee mit einer wunderbar zarten Fruchtigkeit.
Aromaprofil
Eine Auswahl von drei besonders prägnanten Aromen welche den Charakter dieses Kaffees definieren.
Geschmack
Bei der Beurteilung des Geschmacks orientieren wir uns an den Kriterien der SCA.
Die Bewertung unterliegt dem subjektiven Empfinden des testenden Röstmeister/Barista oder QS-Mitarbeiters.
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Herkunft
Mexico
Bereits im Jahr 1785 gelangte der erste Kaffee, wahrscheinlich aus Kuba oder dem Gebiet der heutigen Dominikanischen Republik, nach Mexiko. Nur fünf Jahre später wird er in der Nähe der Stadt Veracruz auf Plantagen angebaut. Da Mexiko lange von seinen großen Bodenschätzen profitierte, gewann der Kaffeeanbau erst zu einem späteren Zeitpunkt an Bedeutung.
Aufbereitung
Nass (Fully Washed)
Halbtrocken (Honey)
Trocken (Natural)
Bei der nassen Aufbereitung werden die Kaffeekirschen direkt nach der Ernte mithilfe eines Entpulpers von der Schale, der sogenannten Cascara, befreit und dann für bis zu 48 Stunden zum Fermentieren liegen gelassen. Das geschieht entweder in Frischwasserbecken oder ohne Wasser an einem möglichst warmen, abgeschlossenen Ort. Nach dem Fermentieren werden die Bohnen mehrmals gewaschen, bis sämtliches Fruchtfleisch abgewaschen ist und die Bohnen sauber sind. Im Anschluss werden die Bohnen in der Sonne oder mithilfe von Maschinen getrocknet, bis sie eine Restfeuchte von ca. 11 Prozent haben.
Bei der „Honey“ Methode werden die Kaffeekirschen genau wie bei der nassen Aufbereitung direkt nach der Ernte mithilfe eines Entpulpers geschält. Es bleiben jedoch die Melasse und etwas Fruchtfleisch an der Bohne kleben. Gemeinsam mit Fruchtfleisch und Fruchtzucker wird die Bohne dann zum Trocknen in die Sonne gelegt. Dabei kann die Bohne Teile des Fruchtzuckers aufnehmen. Der Trocknungsvorgang dauert im Vergleich zur nassen Aufbereitung deutlich länger und ist abhängig vom Klima auch deutlich aufwendiger. Beim Trocknen bekommt der Fruchtzucker eine honigartige, klebrige Konsistenz.
Die trockene Aufbereitung ist nur unter ganz bestimmten klimatischen Bedingungen möglich. Bei dieser Aufbereitungsart werden die Kaffeekirschen direkt nach der Ernte ohne weitere Behandlung zum Trocknen in die Sonne gelegt. Nach etwa 21 Tagen in der Sonne ist der Feuchtigkeitsgehalt von ca. 50 Prozent auf 11 Prozent gesunken. Erst jetzt werden die Kaffeebohnen mithilfe eines Entpulpers vom getrockneten Fruchtfleisch getrennt. Als Nebenprodukt kann die „Cascara“ dann ohne Umwege zu einem fantastischen Kaffeekirschentee weiterverarbeitet werden.
Ergebnis:
Durch die Fermentierung entwickelt der Kaffee eine feine Fruchtsäure, welche bei leichten bis mittleren Röstgraden komplexe Zitrusnoten hervorrufen kann.
Ergebnis:
Kaffees, die im Honey-Verfahren aufbereitet werden, bieten eine ausgeprägte Süße und einen vollen Körper. Sie sind besonders als Spezialitätenkaffees sehr beliebt.
Ergebnis:
Durch die langsame Trocknung der Bohne gemeinsam mit Fruchtfleisch und Melasse können Kaffees, die trocken aufbereitet werden, eine herausragende Süße und viel Körper entwickeln. So entstehen die aromatischsten Kaffees der Welt.
In diesem Fall
Röstung
Schonende Langzeit-Trommelröstung
Erst die handwerkliche Röstkunst macht einen guten Rohkaffee zu einem außergewöhnlichen Getränk. Feine Sensorik und langjährige Erfahrung werden benötigt um einen Kaffee perfekt zu rösten.
Unsere Röstmeister arbeiten auf einem modernisierten Trommelröster der Marke Probat aus dem Jahr 1963. Bei schonenden Temperaturen entsteht über eine Röstdauer von bis zu 20 Minuten ein absoluter Hochgenuss. Dabei stimmen unsere Röstexperten die Röstprofile fein ab und erreichen so, dass alle Schadstoffe langsam abgebaut werden und dass kein Acrylamid entsteht.
Im Gegensatz zur industriellen Produktion werden bei uns alle Röstungen ausnahmslos von Hand durchgeführt. Ein Naturprodukt wie Kaffee ist viel zu individuell, als dass eine festgelegte Temperaturkurve immer zu idealen Ergebnissen führen könnte. Daher entscheidet der Röstmeister mit seinen geschulten Sinnen bei jeder Röstung aufs Neue, welche Temperaturkurve und welche Röstdauer zu einem perfekten Kaffee führen.
#hannoverkaffee
Die Hannoversche Kaffeemanufaktur steht für traditionelle, handwerkliche Röstkunst, Leidenschaft und Liebe zum Kaffee.
Unsere hochwertigen Rohkaffees werden sorgsam auf ihren Höhepunkt geröstet, sodass ein unvergleichliches Kaffeeerlebnis entsteht.
Kornelia Clarke (Verifizierter Besitzer) –
Toller Geschmack…
Heinz März (Verifizierter Besitzer) –
Sehr gut
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
Wie bestellt , so geliefert
Antonia (Verifizierter Besitzer) –
Nach vielen Fehlkäufen, habe ich endlich den perfekten Kaffee für mich und meine Maschine gefunden! Der Geschmack ist für mich perfekt und durch das Abo brauche ich mir keine Gedanken mehr zu machen, wo ich das nächste Paket bekomme! Von mir eine klare Empfehlung für den Kaffee und für den tollen Service:)
G. L. (Verifizierter Besitzer) –
Wie immer Lieferung und Qualität o.k.
Martina M. (Verifizierter Besitzer) –
Gaumenfreude
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
Toller Kaffee, pünktlich angekommen, trotz Corona. Bin super zufrieden.
Jens Teuscher (Verifizierter Besitzer) –
Nehmen wir wieder
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
Sehr guter Service, danke!
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
bin zu frieden. bis zum nächsten mal.
Matthias von S (Verifizierter Besitzer) –
Bitte den kompletten Nachnamen auf das Praket drucken, so nahm der Kaffee leider einen kleinen Umweg 😉
Patrick (Verifizierter Besitzer) –
Toller Kaffe für die Arbeit.
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
kräftig und doch elegant. Lieferung war ok