Bio Äthiopien Sidamo
Die nahezu unberührten Wälder des abessinischen Hochlandes bieten mit ihrem feuchten Klima ideale Bedingungen für den edlen und feinen Kaffee aus dem Ursprungsland des Arabica-Kaffees.
geeignet für
Äthiopien gilt nicht nur als Wiege der Menschheit, es ist auch Ursprungsland des Arabica - Kaffees.
100% Arabica, biologisch angebaut und fair gehandelt.
Fakten
Überblick
Varietät
Herkunft
Erntemethode
Aufbereitung
Anbauhöhe
Erntezeit
Aroma & Geschmack
Unser Pang Khon verfügt über einen runden Körper und verführt mit seinem süßen und an Gebäck erinnernden Geschmack sowie mit leicht fruchtigen Noten.
Aromaprofil
Eine Auswahl von drei besonders prägnanten Aromen welche den Charakter dieses Kaffees definieren.
Geschmack
Bei der Beurteilung des Geschmacks orientieren wir uns an den Kriterien der SCA.
Die Bewertung unterliegt dem subjektiven Empfinden des testenden Röstmeister/Barista oder QS-Mitarbeiters.
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Herkunft
Äthiopien
Der Legende nach beobachtete ein äthiopischer Hirte in den Bergen um Kaffa, dass seine Ziegen rote Beeren von einem Strauch mit weißen Blüten fraßen. Diese schienen eine belebende Wirkung zu haben. Als der Hirte die Frucht am Abend selber probierte, war er von ihrem bitteren Geschmack so angewidert, dass er sie ins lodernde Feuer spuckte. Dort platzte sie auf und verbreitete ein wunderbares Aroma. So war nicht nur die Kaffeebohne, sondern gleich auch das Rösten entdeckt – und das bereits im 9. Jahrhundert. Ob Legende oder wahre Geschichte: Alle weltweit kultivierten Arabica-Kaffees haben ihren Ursprung in Kaffa, dieser kleinen Region im Hochland Äthiopiens. Die Regionen Yirga, Harar oder Sidamo, allesamt in Äthiopien, beschreiben noch heute drei der besten Anbaugebiete der Welt.Über den Bauern
Kaffee aus Äthiopien wächst in Höhenlagen von bis zu 2.400 Metern über dem Meeresspiegel, meist in wilden Waldgärten mit einer unbeschreiblichen Flora und Fauna. Hier handelt es sich nicht um klassische Kaffeeplantagen, sondern naturbelassene Wälder. Das milde Bergklima, nährstoffreiche Böden und der Schatten hoher Bäume bieten ideale klimatische Bedingungen für ein behutsames Wachstum der Kaffeepflanzen. Somit können sich die unzähligen Aromen besonders schonend entwickeln, was letztendlich auch für die komplexen Geschmacksbilder sorgt. Der Anbau dieses feinen Hochland-Sidamo-Arabica ist für viele Bauern die einzige Einnahmequelle in diesem ostafrikanischen Staat. Ein Großteil dieses Sidamos wird auf Naturplantagen wildwachsend im Urwald geerntet. Dadurch ist Kunstdünger bei seinem Anbau nicht nötig. Damit ist im Prinzip jeder äthiopische Kaffee ein bio Kaffee nur kann sich niemand die offizielle Zertifizierung leisten, so dass Sie offiziell nicht als bio Kaffee verkauft werden bis auf wenige Ausnahmen, es aber im Grunde alles bio Kaffees sind.
Aufbereitung
Nass (Fully Washed)
Halbtrocken (Honey)
Trocken (Natural)
Bei der nassen Aufbereitung werden die Kaffeekirschen direkt nach der Ernte mithilfe eines Entpulpers von der Schale, der sogenannten Cascara, befreit und dann für bis zu 48 Stunden zum Fermentieren liegen gelassen. Das geschieht entweder in Frischwasserbecken oder ohne Wasser an einem möglichst warmen, abgeschlossenen Ort. Nach dem Fermentieren werden die Bohnen mehrmals gewaschen, bis sämtliches Fruchtfleisch abgewaschen ist und die Bohnen sauber sind. Im Anschluss werden die Bohnen in der Sonne oder mithilfe von Maschinen getrocknet, bis sie eine Restfeuchte von ca. 11 Prozent haben.
Bei der „Honey“ Methode werden die Kaffeekirschen genau wie bei der nassen Aufbereitung direkt nach der Ernte mithilfe eines Entpulpers geschält. Es bleiben jedoch die Melasse und etwas Fruchtfleisch an der Bohne kleben. Gemeinsam mit Fruchtfleisch und Fruchtzucker wird die Bohne dann zum Trocknen in die Sonne gelegt. Dabei kann die Bohne Teile des Fruchtzuckers aufnehmen. Der Trocknungsvorgang dauert im Vergleich zur nassen Aufbereitung deutlich länger und ist abhängig vom Klima auch deutlich aufwendiger. Beim Trocknen bekommt der Fruchtzucker eine honigartige, klebrige Konsistenz.
Die trockene Aufbereitung ist nur unter ganz bestimmten klimatischen Bedingungen möglich. Bei dieser Aufbereitungsart werden die Kaffeekirschen direkt nach der Ernte ohne weitere Behandlung zum Trocknen in die Sonne gelegt. Nach etwa 21 Tagen in der Sonne ist der Feuchtigkeitsgehalt von ca. 50 Prozent auf 11 Prozent gesunken. Erst jetzt werden die Kaffeebohnen mithilfe eines Entpulpers vom getrockneten Fruchtfleisch getrennt. Als Nebenprodukt kann die „Cascara“ dann ohne Umwege zu einem fantastischen Kaffeekirschentee weiterverarbeitet werden.
Ergebnis:
Durch die Fermentierung entwickelt der Kaffee eine feine Fruchtsäure, welche bei leichten bis mittleren Röstgraden komplexe Zitrusnoten hervorrufen kann.
Ergebnis:
Kaffees, die im Honey-Verfahren aufbereitet werden, bieten eine ausgeprägte Süße und einen vollen Körper. Sie sind besonders als Spezialitätenkaffees sehr beliebt.
Ergebnis:
Durch die langsame Trocknung der Bohne gemeinsam mit Fruchtfleisch und Melasse können Kaffees, die trocken aufbereitet werden, eine herausragende Süße und viel Körper entwickeln. So entstehen die aromatischsten Kaffees der Welt.
In diesem Fall
Röstung
Schonende Langzeit-Trommelröstung
Erst die handwerkliche Röstkunst macht einen guten Rohkaffee zu einem außergewöhnlichen Getränk. Feine Sensorik und langjährige Erfahrung werden benötigt um einen Kaffee perfekt zu rösten.
Unsere Röstmeister arbeiten auf einem modernisierten Trommelröster der Marke Probat aus dem Jahr 1963. Bei schonenden Temperaturen entsteht über eine Röstdauer von bis zu 20 Minuten ein absoluter Hochgenuss. Dabei stimmen unsere Röstexperten die Röstprofile fein ab und erreichen so, dass alle Schadstoffe langsam abgebaut werden und dass kein Acrylamid entsteht.
Im Gegensatz zur industriellen Produktion werden bei uns alle Röstungen ausnahmslos von Hand durchgeführt. Ein Naturprodukt wie Kaffee ist viel zu individuell, als dass eine festgelegte Temperaturkurve immer zu idealen Ergebnissen führen könnte. Daher entscheidet der Röstmeister mit seinen geschulten Sinnen bei jeder Röstung aufs Neue, welche Temperaturkurve und welche Röstdauer zu einem perfekten Kaffee führen.
#hannoverkaffee
Die Hannoversche Kaffeemanufaktur steht für traditionelle, handwerkliche Röstkunst, Leidenschaft und Liebe zum Kaffee.
Unsere hochwertigen Rohkaffees werden sorgsam auf ihren Höhepunkt geröstet, sodass ein unvergleichliches Kaffeeerlebnis entsteht.
Guido S. (Verifizierter Besitzer) –
angenehm mild, aber wenig Aroma. Irgendwie kein besonderer Charakter.
Ina Richter (Shopbetreiber) –
Vielen Dank für das Feeback! Bei Fragen zu verschiedenen Zubereitungsarten, melden Sie sich gerne und wir beraten persönlich. Zur vollen Entfaltung der Aromen, zählen Faktoren wie die Brühtemperatur, die Infusionszeit, der Infusionsdruck und vieles mehr. Hier müsste ich wissen, wie Sie Ihren Kaffee zubereiten. Filter, Herdkännchen, Vollautomat, Stempelkanne? Wir freuen uns über jede Rückmeldung.
Mathias Ruoff (Verifizierter Besitzer) –
Super Kaffee
Ina Richter (Shopbetreiber) –
Danke für das Feedback!
Jörg Werz (Verifizierter Besitzer) –
Toller Geschmack
Ulrike Schön (Verifizierter Besitzer) –
Schnelle Lieferung, gut verpackt, der Kaffee ist hochwertig, der Mahlgrad perfekt.
Nora (Verifizierter Besitzer) –
Unser neuer Lieblingskaffee so schön mild und aromatisch!
Tanja K. (Verifizierter Besitzer) –
Egal was man bestellt, es ist alles super. Der Kundenservice ist auch sehr freundlich und zuvorkommend. Danke! Macht weiter so!!!
Bernd A. (Verifizierter Besitzer) –
Lekerer Kaffee.
Marie (Verifizierter Besitzer) –
Sehr lecker und absolut nicht bitter!
Ina Richter (Shopbetreiber) –
Das freut uns, danke für`s Feedback!
Kornelia Clarke (Verifizierter Besitzer) –
Ich liebe diesen Kaffee.
Denise M. (Verifizierter Besitzer) –
Ein sehr guter Kaffee!
Ulrike (Verifizierter Besitzer) –
Den Kaffee kann ich leider noch nicht bewerten, da ich ihn noch nicht getrunken habe.
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
Lecker, lecker – gerne wieder!
Olaf (Verifizierter Besitzer) –
Ausprobiert das erste mal letztes Jahr auf der Genussreise und das ist eine ganz eigene Art von Kaffee. Super passt mir immer für besondere Anlässe.
Thorsten (Verifizierter Besitzer) –
Schneller Versand, alles Bestens…
Fred (Verifizierter Besitzer) –
Ware und Lieferung super