Tanzania

Tanzania - 500g EUR 11.4
Tanzania - 1000g EUR 21.5

Der Anbau in besonderer Höhenlage von bis 2100m verleiht dieser afrikanischen Spezialität sein außergewöhnliches Aroma mit einem unvergleichlichen Zusammenspiel zartherber Noten und fein-fruchtiger Säure.

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fruits
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Serengeti und der Kilimandscharo sind die Wahrzeichen unseres Tanzanias.

Fakten

Überblick

Varietät

Typica, Kent, Bourbon

Herkunft

Tanzania, South West

Erntemethode

hand-picking

Aufbereitung

washed

Anbauhöhe

1500-2100 m

Erntezeit

Juli-Dezember

Aroma & Geschmack

Zartherbe Noten mit feiner, fruchtiger Säure. Kräftiger Körper und langanhaltendes Aroma.

Kaffee Tasse

Aromaprofil

Eine Auswahl von drei besonders prägnanten Aromen, welche den Charakter dieses Kaffees definieren.

Zitrusnoten
Zitrusnoten
Beerig
Beerig
Schokoladig
Schokoladig

Geschmack

Bei der Beurteilung des Geschmacks orientieren wir uns an den Kriterien der SCA.

Körper: Geschmeidig, Rund
6
Säure: Mild frisch
7
Nachklang: Angenehm weich
7

Die Bewertung unterliegt dem subjektiven Empfinden des testenden Röstmeister/Barista oder QS-Mitarbeiters.

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Herkunft

Tansania marker
Tansania

Tansania

Tansania beherbergt unzählige Orte, die man als "typisch Afrika" bezeichnet. Ein Beispiel ist die Serengeti: das schon von den Massai als "das unendliche Land" bezeichnete Reservat ist einer der bekanntesten afrikanischen Nationalparks. Ebenfalls innerhalb der Landesgrenzen liegt das berühmte Kilimandscharo-Massiv mit dem Uhuru-Peak auf dem Kigo - mit fast 5.900 Metern der höchste Punkt des Kontinents.

 

Über die Plantage

Unsere sortenreinen Bohnen aus Tanzania kommen aus dem südlichen Hochland des ostafrikanischen Landes. Der Kaffee wächst größtenteils in Höhen von 1.500m bis 2.100m. Diese besondere Höhenlage verleiht dem Kaffee sein kräftiges, aromatisches, säurebetontes Aroma. Durch die klimatischen Bedingungen wird das Wachstum von qualitativ hochwertigen und besonders großen Bohnen begünstigt. Unser Tanzania wird noch einmal extra selektiert. Dabei werden die größeren von den kleineren Bohnen getrennt, teilweise in reiner Handarbeit.
Kaffeebauer
Mountains

Aufbereitung

Wasser
Honig
Sonne

Nass (Fully Washed)

Halbtrocken (Honey)

Trocken (Natural)

Bei der nassen Aufbereitung werden die Kaffeekirschen direkt nach der Ernte mithilfe eines Entpulpers von der Schale, der sogenannten Cascara, befreit und dann für bis zu 48 Stunden zum Fermentieren liegen gelassen. Das geschieht entweder in Frischwasserbecken oder ohne Wasser an einem möglichst warmen, abgeschlossenen Ort. Nach dem Fermentieren werden die Bohnen mehrmals gewaschen, bis sämtliches Fruchtfleisch abgewaschen ist und die Bohnen sauber sind. Im Anschluss werden die Bohnen in der Sonne oder mithilfe von Maschinen getrocknet, bis sie eine Restfeuchte von ca. 11 Prozent haben.

Bei der „Honey“ Methode werden die Kaffeekirschen genau wie bei der nassen Aufbereitung direkt nach der Ernte mithilfe eines Entpulpers geschält. Es bleiben jedoch die Melasse und etwas Fruchtfleisch an der Bohne kleben. Gemeinsam mit Fruchtfleisch und Fruchtzucker wird die Bohne dann zum Trocknen in die Sonne gelegt. Dabei kann die Bohne Teile des Fruchtzuckers aufnehmen. Der Trocknungsvorgang dauert im Vergleich zur nassen Aufbereitung deutlich länger und ist abhängig vom Klima auch deutlich aufwendiger. Beim Trocknen bekommt der Fruchtzucker eine honigartige, klebrige Konsistenz.

Die trockene Aufbereitung ist nur unter ganz bestimmten klimatischen Bedingungen möglich. Bei dieser Aufbereitungsart werden die Kaffeekirschen direkt nach der Ernte ohne weitere Behandlung zum Trocknen in die Sonne gelegt. Nach etwa 21 Tagen in der Sonne ist der Feuchtigkeitsgehalt von ca. 50 Prozent auf 11 Prozent gesunken. Erst jetzt werden die Kaffeebohnen mithilfe eines Entpulpers vom getrockneten Fruchtfleisch getrennt. Als Nebenprodukt kann die „Cascara“ dann ohne Umwege zu einem fantastischen Kaffeekirschentee weiterverarbeitet werden.

Ergebnis:
Durch die Fermentierung entwickelt der Kaffee eine feine Fruchtsäure, welche bei leichten bis mittleren Röstgraden komplexe Zitrusnoten hervorrufen kann.

Ergebnis:
Kaffees, die im Honey-Verfahren aufbereitet werden, bieten eine ausgeprägte Süße und einen vollen Körper. Sie sind besonders als Spezialitätenkaffees sehr beliebt.

Ergebnis:
Durch die langsame Trocknung der Bohne gemeinsam mit Fruchtfleisch und Melasse können Kaffees, die trocken aufbereitet werden, eine herausragende Süße und viel Körper entwickeln. So entstehen die aromatischsten Kaffees der Welt.

In diesem Fall

mehr zu Anbau und Aufbereitung
Kaffee Aufbereitung
Unser Tanzania wird nass aufbereitet (washed). Das bedeutet, dass die vorsortierten Kaffeekirschen zunächst im sogenannten Pulper von ihrem Fruchtfleisch befreit werden. In einer Kirsche befinden sich zwei paarig angelegte Kaffeebohnen. Nachdem diese ihr Fruchtfleisch verloren haben, werden sie für 24 bis 48 Stunden in einem Wassertank gelagert. In diesem findet ein Gärungsprozess statt, der das Aroma unseres Kaffees entscheidend beeinflusst. Nach der sogenannten Fermentation werden die Bohnen noch einmal gewaschen, um die letzten Überreste des Fruchtfleischs zu entfernen.

Röstung

Helle Röstung
Hell
Mittlere Röstung
Mittel
Dunkle Röstung
Dunkel
Röstverfahren

Schonende Langzeit-Trommelröstung

Erst die handwerkliche Röstkunst macht einen guten Rohkaffee zu einem außergewöhnlichen Getränk. Feine Sensorik und langjährige Erfahrung werden benötigt um einen Kaffee perfekt zu rösten.
Unsere Röstmeister arbeiten auf einem modernisierten Trommelröster der Marke Probat aus dem Jahr 1963. Bei schonenden Temperaturen entsteht über eine Röstdauer von bis zu 20 Minuten ein absoluter Hochgenuss. Dabei stimmen unsere Röstexperten die Röstprofile fein ab und erreichen so, dass alle Schadstoffe langsam abgebaut werden und dass kein Acrylamid entsteht.

Im Gegensatz zur industriellen Produktion werden bei uns alle Röstungen ausnahmslos von Hand durchgeführt. Ein Naturprodukt wie Kaffee ist viel zu individuell, als dass eine festgelegte Temperaturkurve immer zu idealen Ergebnissen führen könnte. Daher entscheidet der Röstmeister mit seinen geschulten Sinnen bei jeder Röstung aufs Neue, welche Temperaturkurve und welche Röstdauer zu einem perfekten Kaffee führen.

Unsere Röstpilosophie
PROBAT
Andreas Berndt

#hannoverkaffee

Die Hannoversche Kaffeemanufaktur steht für traditionelle, handwerkliche Röstkunst, Leidenschaft und Liebe zum Kaffee.

Unsere hochwertigen Rohkaffees werden sorgsam auf ihren Höhepunkt geröstet, sodass ein unvergleichliches Kaffeeerlebnis entsteht.