Bio Brasil
Ein hochfeiner Kaffee, der in den Bergen Brasiliens von kleinen Familien angebaut und in sorgfältiger Handarbeit veredelt wird.
geeignet für
Eine ehrliche Tasse Kaffee
100% Arabica, biologisch angebaut und fair gehandelt
Fakten
Überblick
Varietät
Herkunft
Erntemethode
Aufbereitung
Anbauhöhe
Erntezeit
24 Bewertungen für Bio Brasil
| 5 Sterne | 91% | |
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Aroma & Geschmack
Ein ganz besonders weicher, säurearmer Kaffee. Sehr ausgewogenes Aroma mit leicht nussig- schokoladiger Note.
Aromaprofil
Eine Auswahl von drei besonders prägnanten Aromen welche den Charakter dieses Kaffees definieren.
Geschmack
Bei der Beurteilung des Geschmacks orientieren wir uns an den Kriterien der SCA.
Die Bewertung unterliegt dem subjektiven Empfinden des testenden Röstmeister/Barista oder QS-Mitarbeiters.
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Herkunft
Brasilien
Brasilien ist der Gigant unter den Kaffeeproduzenten. Das größte Land Südamerikas ist seit über 150 Jahren auch der größte Kaffeeerzeuger der Welt. Derzeit geht etwa ein Drittel der weltweiten Produktion auf das Konto Brasiliens. Begonnen hat diese Erfolgsgeschichte eher romantisch: 1727 schenkte die Comtess d'Orviliers, Frau des Gouverneurs von Französisch-Guyana, einem ihrer Bewunderer beim Besuch einer Kaffee-Plantage einige Kaffeebohnen. Zu dieser Zeit war Kaffee in Europa bereits äußerst begehrt, König Louis XV wollte ihn exklusiv in den französischen Kolonien kultivieren. Nachdem besagter Bewunderer den Kaffee gekostet hatte, war er derart begeistert, dass er seine offizielle Mission abbrach. Stattdessen kehrte er mitsamt den Kaffeebohnen, die er erhalten hatte, in seine Heimat Brasilien zurück, wo er sie fortan anbaute.
Aufbereitung
Nass (Fully Washed)
Halbtrocken (Honey)
Trocken (Natural)
Bei der nassen Aufbereitung werden die Kaffeekirschen direkt nach der Ernte mithilfe eines Entpulpers von der Schale, der sogenannten Cascara, befreit und dann für bis zu 48 Stunden zum Fermentieren liegen gelassen. Das geschieht entweder in Frischwasserbecken oder ohne Wasser an einem möglichst warmen, abgeschlossenen Ort. Nach dem Fermentieren werden die Bohnen mehrmals gewaschen, bis sämtliches Fruchtfleisch abgewaschen ist und die Bohnen sauber sind. Im Anschluss werden die Bohnen in der Sonne oder mithilfe von Maschinen getrocknet, bis sie eine Restfeuchte von ca. 11 Prozent haben.
Bei der „Honey“ Methode werden die Kaffeekirschen genau wie bei der nassen Aufbereitung direkt nach der Ernte mithilfe eines Entpulpers geschält. Es bleiben jedoch die Melasse und etwas Fruchtfleisch an der Bohne kleben. Gemeinsam mit Fruchtfleisch und Fruchtzucker wird die Bohne dann zum Trocknen in die Sonne gelegt. Dabei kann die Bohne Teile des Fruchtzuckers aufnehmen. Der Trocknungsvorgang dauert im Vergleich zur nassen Aufbereitung deutlich länger und ist abhängig vom Klima auch deutlich aufwendiger. Beim Trocknen bekommt der Fruchtzucker eine honigartige, klebrige Konsistenz.
Die trockene Aufbereitung ist nur unter ganz bestimmten klimatischen Bedingungen möglich. Bei dieser Aufbereitungsart werden die Kaffeekirschen direkt nach der Ernte ohne weitere Behandlung zum Trocknen in die Sonne gelegt. Nach etwa 21 Tagen in der Sonne ist der Feuchtigkeitsgehalt von ca. 50 Prozent auf 11 Prozent gesunken. Erst jetzt werden die Kaffeebohnen mithilfe eines Entpulpers vom getrockneten Fruchtfleisch getrennt. Als Nebenprodukt kann die „Cascara“ dann ohne Umwege zu einem fantastischen Kaffeekirschentee weiterverarbeitet werden.
Ergebnis:
Durch die Fermentierung entwickelt der Kaffee eine feine Fruchtsäure, welche bei leichten bis mittleren Röstgraden komplexe Zitrusnoten hervorrufen kann.
Ergebnis:
Kaffees, die im Honey-Verfahren aufbereitet werden, bieten eine ausgeprägte Süße und einen vollen Körper. Sie sind besonders als Spezialitätenkaffees sehr beliebt.
Ergebnis:
Durch die langsame Trocknung der Bohne gemeinsam mit Fruchtfleisch und Melasse können Kaffees, die trocken aufbereitet werden, eine herausragende Süße und viel Körper entwickeln. So entstehen die aromatischsten Kaffees der Welt.
In diesem Fall
Röstung
Schonende Langzeit-Trommelröstung
Erst die handwerkliche Röstkunst macht einen guten Rohkaffee zu einem außergewöhnlichen Getränk. Feine Sensorik und langjährige Erfahrung werden benötigt um einen Kaffee perfekt zu rösten.
Unsere Röstmeister arbeiten auf einem modernisierten Trommelröster der Marke Probat aus dem Jahr 1963. Bei schonenden Temperaturen entsteht über eine Röstdauer von bis zu 20 Minuten ein absoluter Hochgenuss. Dabei stimmen unsere Röstexperten die Röstprofile fein ab und erreichen so, dass alle Schadstoffe langsam abgebaut werden und dass kein Acrylamid entsteht.
Im Gegensatz zur industriellen Produktion werden bei uns alle Röstungen ausnahmslos von Hand durchgeführt. Ein Naturprodukt wie Kaffee ist viel zu individuell, als dass eine festgelegte Temperaturkurve immer zu idealen Ergebnissen führen könnte. Daher entscheidet der Röstmeister mit seinen geschulten Sinnen bei jeder Röstung aufs Neue, welche Temperaturkurve und welche Röstdauer zu einem perfekten Kaffee führen.
#hannoverkaffee
Die Hannoversche Kaffeemanufaktur steht für traditionelle, handwerkliche Röstkunst, Leidenschaft und Liebe zum Kaffee.
Unsere hochwertigen Rohkaffees werden sorgsam auf ihren Höhepunkt geröstet, sodass ein unvergleichliches Kaffeeerlebnis entsteht.
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
super lecker Kaffee
Karl (Verifizierter Besitzer) –
Unser Kaffee !!!!
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
Ich liebe euren Kaffee und danke für die schnelle Lieferung
Renate (Verifizierter Besitzer) –
Die Kaffeesorten sind sehr bekömmlich und schmecken lecker
Facundo Munoz (Verifizierter Besitzer) –
Sehr schön geschmeidiger und angenehmer Geschmack. Der geringe Säuregehalt ist sehr angenehm.
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
ein super Kaffee trinken wir seid Jahren
Dario (Verifizierter Besitzer) –
sehr runder und aromatischer Kaffee, gerne wieder!
Alexandra P. (Verifizierter Besitzer) –
Top!
Martina M. (Verifizierter Besitzer) –
Ausgezeichneter Geschmack
Michaela J. (Verifizierter Besitzer) –
Seit ich den trinke, mag ich keinen anderen mehr!
Michael (Verifizierter Besitzer) –
Super schnelle Lieferung, wir sind noch am Testen 😉
Margarete Lahn (Verifizierter Besitzer) –
Der Kaffee schmeckt sehr gut
Karl Koether (Verifizierter Besitzer) –
kaufen ihn schon immer im Laden
Britta (Verifizierter Besitzer) –
Superlecker und tolle Lieferung!
Bettina (Verifizierter Besitzer) –
Ich kaufe immer unterschiedlich und deshalb ist jede Sorte immer wieder spannend.
Manfred (Verifizierter Besitzer) –
Alles gut. Lieferung hat auch super geklappt. Kaufen sonst den Kaffee direkt in Hannover. Z.Zt. aber nicht möglich. Daher per Post bestellt.
Thomas (Verifizierter Besitzer) –
Topp Kaffee, super lecker und aromatisch. Mein Favorit.
Bernd Mueller (Verifizierter Besitzer) –
Top
Karsten L. (Verifizierter Besitzer) –
Lecker
Patrick (Verifizierter Besitzer) –
Sehr angenehmer Kaffee. Sehr zuriefen
B.K (Verifizierter Besitzer) –
Regelmäßiger Verzehr und ausgesprochen Köstlich und sehr mild. Nicht zu vergleichen mit herkömmlichen Kaffee
Thomas W. (Verifizierter Besitzer) –
Super leckerer und aromatischer Kaffee. Perfekte Röstung.
Ulrich (Verifizierter Besitzer) –
Wie immer ein Genuss
Anonym (Verifizierter Besitzer) –
Geschmacklich bester Kaffee